看待五谷，《周书》说是麦、稻、黍、粟（也为稷）和菽（大豆），楚辞《大招》注的是稻、稷、麦、豆和麻杂粮，《汉书•食货志》称为麻、黍、稷、麦和豆。以上各书的说法收支不大，差异正在于有麻无稻、有稻无麻、有麻有稻而无黍， 因此五谷并不顽强于6种作物，说六谷也能够，是一个商定俗成的称谓。

　　黍又叫糜子或黄黍，为禾本科黍属作物。一年生，茎簇生，有软毛，下部膝曲。叶条形，有长尖，生软长毛。花序圆锥形，疏散，稍向一侧垂；幼穗有短柄，表颖幼，内颖大，雄蕊3。颍果近球形，有光泽。原产地尚不真切，埃及史前就有栽种。 我国正在周朝往后种植很广，为五谷之冠。今朝华北各地另有栽种，北京俗称“黄米”，做饭极为黏稠。

　　稷有两种说法。一种为谷子 （脱了壳即是幼米），原产我国，野生种是什么尚无定论。半坡村遗址中出土了装有谷子的陶罐，阐发我国正在农耕着手时已种谷子。 据汗青纪录，从远古到南北朝，谷子平素正在粮食作物中拥有苛重名望。我国苛重的古代农书《齐民要术》将谷子排正在五谷之首，其“种谷”篇中对谷子的先容大猛进步了其他作物，可见当时谷子的广博和苛重。另一种说法称稷是黍的一个变种或种类，也叫糜子，因稷的形式极似黍。其花穗疏散，直伸或下垂，但谷粒做饭不黏，此点最易区别。

　　麦为大麦和幼麦的总称。 一年生或二年生草本植物，子适用来磨面粉，也能够用来造糖或酿酒，是我国北方苛重的粮食作物。有幼麦、大麦、黑麦、燕麦等多种。

　　菽即大豆，属豆科。《广雅》里说：大豆，菽也。大豆原产我国。《周书》纪录：菽居北方。这阐发北方地域很早就着手种大豆，栽培史也有5000多年了。 大豆自古即是苛重粮食作物，被列为五谷之一。

　　《汜胜之书》以为，大豆易成绩、种植，观点每人应种5亩大豆，以防灾荒。今朝，大豆虽不为主粮， 但仍为苛重的油料和工业原料作物 。18世纪大豆传入英国和法国，19世纪传入美国等。

　　麻是指，属于桑科 （或科）。 古代也为粮食作物，紧要用它的种子。鲜族人吃的麻粥即是用子做的。 麻仍旧苛重的纤维植物，古代北方织布全用麻，只是正在棉花进展之后才退居其次。有一种麻叫胡麻或油麻，种子含油对比多。五谷杂粮里的五谷毕竟指的是什么？